腌腊制品酸价控制辅料组合物及酸价控制的腌腊制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种腌腊制品酸价控制的辅料组合物，由蛋白粉、油脂、抗氧化剂和可食用酸味调节剂组成。本发明还公开了利用这种辅料组合物制备酸价控制的腌腊制品的方法。本发明为传统腊制品寻找到了一种新的质量控制办法，在控制成本的前提下延长肉类制品的货架周期，可有效地控制腊制品的酸价水平，生产操作简单，完全可用于产品的大量生产。