熟食制品

摘要： 夏日来临,气温逐渐升高,各种致病微生物繁殖较快,易导致食物腐败。特别是熟食制品、凉菜、冷食等食品,如果加工或储存不当,极易引发身体不适。如何让肠胃健康安然度夏?中国营养学会注册营养师、山西医科大学卫生管理与政策研究中心主任程景民教授专门为消费者打造了一份夏季饮食安全攻略。

摘要： 目的:了解靖江市农贸市场散装熟食制品微生物污染状况,分析微生物检测结果,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法:随机选取2020年4月—2021年4月靖江市农贸市场散装熟食制品共236份,其中熟肉制品和酱腌菜类制品各118份,对其进行微生物检验与结果分析。结果:检测的236份散装熟食制品中,达标份数为97份,达标率为41.10%,其中熟肉制品微生物达标率为33.90%(40/118),酱腌菜为48.31%(57/118),有统计学意义(P<0.05);第一季度、第四季度散装熟食达标率均高于第二、三季度(P<0.01)。在所有样品中共检出菌株89株,其中沙门菌检出率显著高于副溶血性弧菌(P<0.01),金黄色葡萄球菌检出率显著高于沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌(P<0.01);第一季度、第二季度、第四季度散装熟食制品大肠菌群达标率、菌落总数达标率显著高于第三季度,第一季度达标率显著高于第二季度(P<0.01)。结论:靖江市农贸市场散装熟食制品整体检测达标率处于较低水平,其中以第三季度散装熟食制品达标率最低,且以金黄色葡萄球菌和沙门菌污染为主,提示其存在引发食物中毒的隐患,有关部门应切实加强对散装熟食制品的监管力度。

摘要： 夏季气温升高,湿度大,适合各种致病微生物繁殖,食物易腐败,再加之苍蝇叮爬,污染食物,如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当,极易引发食物中毒。一般来说,易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主,海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的成菜也易出现这一问题。

摘要： H集团是内蒙古自治区呼伦贝尔市一家集牛羊繁育、育肥、屠宰、精细分割、加工、肉制品深加工及产品销售为一体的农业产业化国家重点龙头企业,现有管理和技术人员180人、销售人员207人、车间工人2000人,年屠宰加工肉牛30万头、肉羊150万只,生产熟食制品8000吨,2021年预计实现产值42亿元。该集团在“龙头企业+合作社+基地”经营模式的基础上,通过农业农村部“农牧交错带牛羊牧繁农育关键技术集成示范”项目专家组的指导,不断创新企业与农牧户之间的利益联结机制,推动产业振兴与农牧户增收相结合,实现乡村振兴与脱贫攻坚的有机衔接。

摘要： 随着人们健康意识的不断提高,越来越多的人认识到多吃盐不利于健康。但面对市场上众多高盐高钠的食品,如咸味调味品、佐餐调味酱,甚至一些熟食制品,如何才能减少盐的摄入?本刊特邀营养专家告诉你——Q食品营养标签上标注的都是钠含量,怎么换算成盐的含量呢?

摘要： 金沙滩羔羊肉业股份有限公司,怀仁市金沙滩羔羊肉业股份有限公司成立于2013年2月,占地面积8万平方米,总投资3.9亿元,是一家集“牧草种植、种羊繁育、羔羊养殖、屠宰分割、生熟肉加工、产品研发、冷链物流、餐饮服务”于一体的现代化羔羊肉生产加工企业,是农业产业化重点龙头企业、山西省农业产业化龙头企业、山西省扶贫龙头企业公司生产的“塞外鲜”牌分割羊肉、“大材地”牌羊肉熟食制品现已畅销全国,产品先后被评为生态原产地保护产品,无公害农产品等多项殊荣。

摘要： 目的 分析市售熟肉制品微生物学检验结果.方法 2013年4—10月,以普通消费者身份购买熟肉制品50份,在市区抽检熟肉制品102份,按国家标准GB/T4789.17进行检验.结果 监测总体合格率为60.53％,监督样品检测合格率为61.76％;监测样品检测合格率为58.00％;酒店检测合格率为63.08％,快餐店检测合格率为75.86％,职工食堂检测合格率为66.67％,流动摊点检测合格率46.94％,监测和监督样品以及不同类型餐饮场所检测合格率差异无统计学意义(P>0.05).结论 该辖区熟肉制品微生物学检测合格率处于较低水平,应切实加强熟食制品管理力度.

摘要： 根据前郭县发生的一起因食用熟食制品而引发的食物中毒事件,充分结合患者具体临床表现与流行病学事件现场调查,对患者食用样品进行采集并送至实验室检测,所得检测结果证明此次食物中毒事件系亚硝酸盐食物中毒,进而对此类事件进行深入分析和探讨.

摘要： 目的:分析我省生熟两类食品中食源性致病菌遭受污染和卫生细菌指标检测状况,同时拟定相应的防范措施.方法:分别将预设样品采集点的632例销售样品收集起来,分别对单增李斯特菌、沙门菌以及0157:H7这三种治病菌采用国家食品标准法和食品污染检测技术进行检测,以及分析102份熟肉制品中卫生细菌指标检测,分别观察两类食品中致病菌检出率.结果:本次从632份样品检查沙门菌31例,检出率为4.91%,单增李斯特菌58例,检出率为9.18%,以及0157:H7菌2例,检出率为0.32%.结论:通过回顾我市近5年实施预防和检测食品污染检测工作,统计数据发现通过对预设设点采集样品检测计算后污染率为14.41%,以及非定型包装熟肉制品细菌污染率明显高于生食蔬菜和散装熟肉制品卫生细菌学检测后发现指标严重超标,需相关部门对各包装和运输生熟食品的相关进行卫生细菌污染宣传教育,并阶段性进行样品采集统计污染结果并实施相应防范措施.

摘要： 目的对某市社区中大型餐馆熟食制品微生物污染状况进行调查分析,了解餐馆熟食制品微生物污染的现状,进一步搞好卫生工作,预防食源性疾病的发生。方法根据随机采样的原则对某市区2013年1月-2014年12月859份中大型社区餐馆餐饮单位熟食制品进行采样,对不同年度、季度、不同餐馆规模微生物污染状况进行卫生检测,检测过程均按照国家标准实行检测与评价,并对检测结果进行统计分析。结果2014年较2013年熟食制品合格率为降低趋势,差异具有统计学意义(P<0.05);2013年-2014年间年菌落群总数、致病菌总数、大肠杆菌总数数据差异均具有统计学意义(P<0.05);中型社区餐馆合格率低于大型餐馆,差异具有统计学意义(P<0.05);2013年与2014年四个季度熟食制品合格率有明显变化,差异具有统计意义(P<0.05)。结论该市区2013-2014年社区餐饮熟食制品微生物合格率较低,污染情况比较普遍,对消费者的健康存在一定的安全隐患。为提高食品安全度,市区卫生部门应尽快落实规范熟食制品的生产,加大对社区餐馆的监管力度。

摘要： 本文建立了熟食制品中非法添加罂粟壳的液相色谱-串联质谱检验方法,样品采用多次酸碱反相液提取去除油脂后,用有机溶剂提取,浓缩干燥后用甲醇复溶解,LC-MS/MS检测.采用Thermo Gold C18(150mm×2.1mm×5μm)色谱柱分离,以甲醇-5nM乙酸铵0.2％冰乙酸水溶液(65:35,v/v)为流动相,最终检测熟食制品中生物碱的成分.

摘要： 真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛应用于食品工业，在熟食制品中的应用也逐渐增多。本文介绍了真空冷却的原理、系统和优缺点，以及影响熟食制品真空冷却的因素和真空冷却技术在熟食制品加工中的应用情况。

摘要： 预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展，对比分析了该技术与传统冷却方式的优点，综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用。

摘要： 本文就本区98.99二年对直接入口食品监测采样评价标准实施中的观状谈一点看法,旨在加强评价熟肉食品的卫生质量,加强食品卫生监智监测工作.

摘要： 兔肉精深加工技术是当前制约我国兔产业实现可持续发展的关键因素.随着兔肉生产的持续增长,熟制兔肉产品面临广阔的市场前景.本文对我国熟制兔肉产品加工进行了系统分析,并针对兔业发展趋势,对熟制兔肉产品加工提出了相应的发展建议，应用现代高新技术改造传统兔肉加工，同时开发绿色兔肉制品，向营养、保健、安全卫生、休闲方便方向发展，构建不中断冷链、发展低温兔肉制品，开发各种莱系中地方菜肴工业化产品。

摘要： 兔肉精深加工技术是当前制约我国兔产业实现可持续发展的关键因素.随着兔肉生产的持续增长,熟制兔肉产品面临广阔的市场前景.本文对我国熟制兔肉产品加工进行了系统分析,并针对兔业发展趋势,对熟制兔肉产品加工提出了相应的发展建议，应用现代高新技术改造传统兔肉加工，同时开发绿色兔肉制品，向营养、保健、安全卫生、休闲方便方向发展，构建不中断冷链、发展低温兔肉制品，开发各种莱系中地方菜肴工业化产品。

摘要： 兔肉精深加工技术是当前制约我国兔产业实现可持续发展的关键因素.随着兔肉生产的持续增长,熟制兔肉产品面临广阔的市场前景.本文对我国熟制兔肉产品加工进行了系统分析,并针对兔业发展趋势,对熟制兔肉产品加工提出了相应的发展建议，应用现代高新技术改造传统兔肉加工，同时开发绿色兔肉制品，向营养、保健、安全卫生、休闲方便方向发展，构建不中断冷链、发展低温兔肉制品，开发各种莱系中地方菜肴工业化产品。

摘要： 兔肉精深加工技术是当前制约我国兔产业实现可持续发展的关键因素.随着兔肉生产的持续增长,熟制兔肉产品面临广阔的市场前景.本文对我国熟制兔肉产品加工进行了系统分析,并针对兔业发展趋势,对熟制兔肉产品加工提出了相应的发展建议，应用现代高新技术改造传统兔肉加工，同时开发绿色兔肉制品，向营养、保健、安全卫生、休闲方便方向发展，构建不中断冷链、发展低温兔肉制品，开发各种莱系中地方菜肴工业化产品。

摘要： 目的：分析熟食加工销售过程中影响产品卫生质量的卫生学因素，确定熟食加工安全控制关键点。 方法：抽样调查58家加工制作单位的卫生学情况，检测调查同期熟食产品卫生质量和环节清洁程度，统计卫生学因素、环节清洁度与产品检测结果的等级相关性。 结果：卫生学因素总体项次合格率为62.39%，产品总体合格率为23.13%，卫生学因素、环节清洁度与卤牛肉、酱萝卜的卫生质量呈相关性，与炝蟹卫生质量无统计学相关，卫生学因素总体符合率达到83.3%时，卤牛肉和酱萝卜全部合格。 结论：卫生学因素以及环节清洁度与熟食卫生质量的相关性是判定关键控制点的主要依据，卫生学因素符合率83%可作为卫生质量控制的关键限值。

摘要： 目的：分析熟食加工销售过程中影响产品卫生质量的卫生学因素，确定熟食加工安全控制关键点。 方法：抽样调查58家加工制作单位的卫生学情况，检测调查同期熟食产品卫生质量和环节清洁程度，统计卫生学因素、环节清洁度与产品检测结果的等级相关性。 结果：卫生学因素总体项次合格率为62.39%，产品总体合格率为23.13%，卫生学因素、环节清洁度与卤牛肉、酱萝卜的卫生质量呈相关性，与炝蟹卫生质量无统计学相关，卫生学因素总体符合率达到83.3%时，卤牛肉和酱萝卜全部合格。 结论：卫生学因素以及环节清洁度与熟食卫生质量的相关性是判定关键控制点的主要依据，卫生学因素符合率83%可作为卫生质量控制的关键限值。

摘要： 本实用新型公开了一种新型豆制品熟食的调味装置，包括调味盒，调味盒包括外壳和通过合页活动设置于外壳一侧的顶盖，外壳的内部形成有收纳腔，收纳腔内均匀固定有若干组隔板，相邻两组隔板之间形成有放置槽，放置槽的内端固定有挂杆且内部设置有收纳子盒，收纳子盒的外端延伸有外板，放置槽的外侧还开设有导向槽，导向槽内置有挤压片，挤压片的上方固定有压板，压板的一侧延伸有侧板且上端转动穿插有活动杆，侧板上螺纹固定有旋钮，旋钮的内端与外壳相抵触。本实用新型在外壳内置有数个独立的收纳子盒，并对收纳子盒采用活动式的设计方式，当内部的调味品较少时，可以将收纳子盒进行转动将调味品进行集中，便于进行勺取，操作简单，便于使用。

摘要： 本实用新型提供了一种熟食肉制品包装盒，涉及包装袋技术领域，包括包装盒本体，所述包装盒本体的上下两端开设有呈开口筒状的第一袋体与第二袋体，所述第二袋体的上边缘高于第一袋体的上边缘，所述第二袋体的上边缘高于第一包装袋的上边缘部分为封口部，所述封口部的开口两边设置相互配合的密封条及密封槽，所述密封条与所述密封槽的相互配合边沿处设为呈锯齿状相互配合,并在所述封口部的左右两侧开设有从所述包装盒本体侧面伸出并可向内翻折的内折部，所述包装盒本体的底部设有封堵部。通过本实用新型解决了现有包装盒对熟食肉制食品保险效果差或使用不方便的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种熟食肉制品加工用卤制装置，涉及肉制品加工技术领域，其包括箱体，所述箱体的右侧面固定连接有支撑板，所述支撑板的上表面固定安装有电动推杆。该熟食肉制品加工用卤制装置，通过将肉制品分别放置在三个透水板内，进而对肉制品进行分层放置，避免肉制品相互堆积造成肉制品卤制不均匀的问题，保证肉制品的卤制效果，并且箱体内的卤汁可以通过透水板上的透水孔与肉制品相接触，使肉制品全面浸泡在卤汁内，以便于对肉制品进行卤汁，同时在低速电机、转轴和搅拌杆的转动下，对透水板上的肉制品进行缓慢的搅拌翻动，提高肉制品卤制的均匀性，进一步保证肉制品的卤制效果，以便于对肉制品的生产加工。

摘要： 本发明公开了牛羊肉熟食制品加工上料装置及其使用方法，包括安装座，所述安装座顶部的一侧分别设有储水槽与安装槽，所述安装座顶部另一侧的两端设有固定柱，两组所述固定柱相互靠近一端的顶部设有导料台，所述安装槽一侧两端的顶部设有U型连接臂，且U型连接臂与导料台相互连接，所述导料台外侧的底部设有相互连接的导流槽；本发明通过放料座将需要加工的肉质食料进行置放，并利用放料座的高度升降以及倾斜结构相互配合，便于将放料座置放的食料自动导入导料台内进行上料输送，同时利用导向板的自动展出，进一步提高食料滑动和导向范围，防止食料在上料期间产生落料，提高食料上料的导向性。

摘要： 本发明公开了一种熟食制品腌制装置及方法，包括底座和设置在其左上端的立板，所述立板上端设有安装板，所述安装板左端连接用于调节其高度的升降组件，所述底座上端设有用于放置牛肉的腌制筒，所述安装板下端设有用于伸入腌制筒内部用于对牛肉进行搅拌、挤压以及穿刺的搅拌组件；所述搅拌组件包括设置在腌制筒上方的旋转盘，所述旋转盘上端中间位置与驱动轴下端连接固定，本发明针对现有装置的弊端进行设计，不仅能够对牛肉进行挤压和穿刺，还可以不断的对腌制的牛肉进行反面处理，有效的提高了对牛肉的腌制效果，在后期取料的时候，还可以实现牛肉的快速脱水，避免了腌制液的浪费，实用性强。

摘要： 本发明公开了一种熟食制品检测设备，包括二号传动器、一号传动器和检测箱；所述检测箱的一侧安装有安装架；所述安装架上对应一号传动器和二号传动器设有随机抽样组件；所述检测箱内部对应检测样品设有工作组件；所述检测箱的内部顶端安装有调节箱；所述调节箱的底部安装有检测组件；所述一号传动器和二号传动器均为皮带传动机构。本发明自动化程度高，使用方便，便于进行检测。

摘要： 本实用新型公开了一种熟食制品加工用的拌料装置，包括支撑杆和拌料筒，所述支撑杆的下表面固定安装有加固底座，所述支撑杆的上表面固定安装有延伸板，所述延伸板的上表面靠近前端固定安装有拌料电机，所述延伸板的下表面靠近前端固定安装有限位套筒，所述拌料电机的输出端固定安装有搅拌轴，所述支撑杆的两侧表面靠近上方固定安装有拆卸板，所述支撑杆的两侧表面活动安装有调节板，所述调节板的一侧表面靠近前端活动安装有拌料筒，所述拌料筒的内部活动安装有拌料槽。本实用新型所述的一种熟食制品加工用的拌料装置，可以便捷的取出拌料筒内部拌料好的熟食，在拌料过程中需要对搅拌叶进行清理时，可以便捷的对搅拌叶进行清理。

摘要： 本实用新型公开了一种熟食制品加工用熏烤架，包括支撑框架和伺服电机，所述支撑框架的内侧活动安装有旋转中轴，所述旋转中轴的表面靠近两端位置均固定安装有安装轮，两个所述安装轮之间固定连接有挂架杆，所述伺服电机的输出端固定安装有连接卡，所述伺服电机靠近输出端的表面边缘固定安装有固定板。本实用新型所述的一种熟食制品加工用熏烤架，工作人员无需进入到支撑框架内侧，从而防止人员误触支撑框架和挂架杆表面使得油污沾染到身上，带来清洗的麻烦，并能使得烟气与肉接触的更加的充分，并且旋转使得内部加工的肉熏烤的更加的均匀，防止底下的烟气密度大，上面的烟气密度低导致加工的不均匀，使得口感不一。

摘要： 本实用新型公开了一种熟食制品生产用悬挂展示架，包括展示框架，所述展示框架的下表面四脚位置均固定安装有万向轮，所述展示框架的内侧表面活动安装有煽动转轴，所述展示框架的内侧的两侧表面位于煽动转轴的外侧均活动安装有旋转展示轮，所述展示框架的上表面位于旋转展示轮的后方固定安装有防尘遮挡罩，所述展示框架的一侧表面固定安装有伺服电机。本实用新型所述的一种熟食制品生产用悬挂展示架，能够将气流向外部煽动，煽动后肉制品表面的香气将快速的飘散出去，这样便可吸引更多的参观者前来查看以及提高参观者的购买欲望，并且煽动的空气能防止苍蝇落在熟食制品的表面导致降低展示展示效果。

摘要： 本实用新型公开了一种便于清洁的肉类熟食制品的运输装置，包括安装支架，所述安装支架上安装有运输带，且安装支架的顶部固定安装有竖架，所述衔架的顶部外壁上固定安装有液压驱动缸和伺服电机，所述液压管的末端接通有液压升降杆，所述液压升降杆的顶部固定连接齿条的底部外壁，所述液压升降杆的底部外壁固定安装有安装板，所述安装板的底部外壁上固定安装有清扫刷体，本实用新型通过在食物、熟食的运输带上设置清扫刷体和杂物吸附口，清扫刷体和杂物吸附口可对应的对运输带上的杂物进行清扫和吸附回收的工作，同时通过电机、齿轮和齿条以及液压升降杆的驱动，避免了人工清洁操作的繁琐，且清洁效果佳清洁效率得以提高。