羊肉腌腊制品加工技术

摘要

cqvip:1羊肉火腿加工 1.1配方羊后腿精肉50公斤,食盐2.5公斤,硝酸钠25克,花椒70克,大茴香70克,桂皮40克,鲜姜500克。 1.2工艺流程 原料处理→上盐腌制→调味腌制→晾挂风干。 1.3操作要点 原料处理,选用健康新鲜的羔羊后腿肉,去骨、筋腱、脂肪等,修去碎肉,使外观整齐。