凝固型绿茶酸奶的研制

摘要

以绿茶、奶粉为主要原料,以保加利亚乳酸杆菌(Lac.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.thermophilus)为发酵剂,对凝固型绿茶酸奶研制工艺进行了研究并对相关参数进行了优化,筛选出最佳工艺条件:奶粉量12%、白糖8%、茶叶量0.3%、接种量4%、发酵时间4.5h、发酵温度42℃.