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美拉德反应及其产物抗氧化活性研究进展

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摘要

美拉德反应主要指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应,它与食品加工、疾病生理过程等有重要关系.本文综述了美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外的研究进展,并对其抗氧化机理进行探讨.

著录项

来源
《宜宾学院学报》 |2007年第12期|82-84|共3页
作者
严昊; 付惠; 谢冰;
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作者单位

西南林学院,资源学院,云南,昆明,650224;

西南林学院,资源学院,云南,昆明,650224;

云南瑞升烟草科技(集团)有限公司,云南,昆明,650106;

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正文语种 chi
中图分类植物生物化学实验;
关键词
美拉德反应; 类黑精类物质; 抗氧化活性;

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