微波辅助提取紫甘蓝天然色素工艺优化

摘要

采用微波法辅助提取紫甘蓝菜色素,改进了传统的浸提工艺,通过单因素和正交实验确定微波辅助提取的最佳工艺条件.结果表明:原料为1 g粉粹的干紫甘蓝,采用水作为提取剂、微波功率为450 W、提取时间为3 min、液固比为10:1(mL:g).与传统的浸提法和超声波辅助提取相比,时间由4 h和50 min缩短为3 min,微波辅助提取色素具有时间短、耗能低等优点.