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不同处理方法对桑葚果酒澄清效果的影响

             

摘要

采用低温冷冻和皂土、明胶、果胶酶3种澄清剂对桑葚果酒进行澄清处理,通过检测其透光率和感官评定比较澄清效果.实验结果表明,采用明胶对桑葚原酒进行澄清处理,当酒液中明胶浓度为1.25 g/L时澄清效果最佳.处理后的酒液透光率可达71%,且对酒液的颜色、香气、滋味无影响.

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