第一章 综述
1.1桑葚概述
1.1.1桑葚的营养价值
1.1.2桑葚的主要活性物质
1.2酶制剂在桑葚果汁制备中的应用
1.3桑葚果酒发酵工艺研究现状
1.3.1酵母菌株及接种量
1.3.2二氧化硫（SO2）和溶菌酶
1.3.3加糖方式
1.3.4发酵温度
1.3.5带渣发酵
1.3.6补料发酵
1.4桑葚果酒的挥发性成分分析
1.5桑葚果酒产业现状及存在问题
1.6课题的选题背景与意义、研究内容
1.6.2研究意义
1.6.3研究内容
第二章 桑葚果酒企业原有工艺的优化
2.1试验材料、试剂及仪器
2.1.1原料
2.1.2主要试剂
2.1.3主要仪器
2.2工艺流程图及工艺要点
2.2.1企业生产工艺流程图及工艺要点
2.2.2发酵工艺流程图及工艺要点
2.3实验方法
2.3.1酒精度的测定
2.3.2还原糖的测定
2.3.3总酸含量的测定
2.3.4花青素保留率的测定
2.3.5单因素试验
2.3.6正交试验
2.3.7生产验证实验
2.3.8数据处理
2.4结果与分析
2.4.1标准曲线的绘制
2.4.2单因素试验结果
2.4.3正交试验
2.4.4验证实验
2.5本章小结
第三章 桑葚果酒的品质提升探究
引言
3.1试验材料、试剂及仪器
3.1.1原料
3.1.2主要试剂
3.1.3主要仪器
3.2工艺流程
3.2.1工艺流程
3.2.2工艺要点
3.3实验方法
3.3.1出汁率的测定
3.3.2酒精度的测定
3.3.3总酸的测定
3.3.4花青素的测定
3.3.5色度的测定
3.3.6多酚的测定
3.3.7黄酮的测定
3.3.11榨汁次数对桑葚汁功能性成分的影响
3.3.12酶解工艺的优化
3.3.13果浆酶对桑葚果酒发酵和功能性成分的影响
3.3.14酵母菌株对桑葚果酒发酵及功能性成分的影响
3.3.15带渣发酵对桑葚果酒发酵及功能性成分的影响
3.3.16补料发酵对桑葚果酒发酵及功能性成分的影响
3.3.17溶菌酶的应用效果研究
3.3.18溶菌酶与SO2对比研究
3.3.19 数据处理
3.4结果与分析
3.4.1标准曲线绘制
3.4.2 不同成熟度桑葚汁成分分析
3.4.3榨汁次数对桑葚出汁率及功能性成分的影响
3.4.4酶解工艺的优化
3.4.5不同酵母对桑葚果酒发酵及功能性成分的影响
3.4.6带渣发酵对桑葚果酒发酵及功能性成分的影响
3.4.7补料发酵对桑葚果酒发酵及功能性成分的影响
3.4.8溶菌酶的应用效果研究
3.4.9溶菌酶与SO2的对比研究
3.5本章小结
第四章 桑葚果酒品质及香气成分分析
引言
4.1试验材料
4.1.1材料
4.1.2主要试剂
4.1.3主要仪器设备
4.2试验方法
4.2.1感官评价
4.2.2甲醇含量的测定
4.2.3硒含量的测定
4.2.4白藜芦醇的测定
4.2.5桑葚果酒挥发性成分的测定
4.3结果与分析
4.3.1感官评价结果
4.3.2甲醇测定结果
4.3.3硒的测定结果
4.3.4桑葚果酒中白藜芦醇的测定结果
4.3.5桑葚果酒中挥发性成分的检测结果
4.4本章小结
第五章 桑葚果酒标准体系编制
引言
5.1桑葚果酒生产流程
5.2桑葚果酒生产关键控制点
5.3.1感官指标
5.3.2理化指标
5.3.3卫生指标
5.4检验规则
5.4.1组批和抽样
5.4.2出厂检验
5.4.3型式检验
5.4.4判定规则
5.4.5标志、标签、包装、运输、贮存
5.3本章小结
第六章 结论与展望
6.1结论
6.2展望
6.3创新点
致谢
参考文献
附录
声明
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