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聚葡萄糖对面包品质的影响

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摘要

研究了聚葡萄糖对面包品质的影响.通过制作不同聚葡萄糖添加量的面包,观察并测定面包成品的感官、比容等指标,与对照组相比较,得出聚葡萄糖可以在一定程度上增大面包的比容,改善面包品质;面包贮藏实验表明聚葡萄糖有延长面包保鲜期的功效.

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来源
《天津科技大学学报》|2002年第2期|18-21|共4页
作者
李文钊; 纪学云;
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作者单位

天津轻工业学院食品工程系,天津,300222;

天津轻工业学院食品工程系,天津,300222;

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正文语种 chi
中图分类 TS213.2+1;
关键词
聚葡萄糖; 面包品质; 比容; 保鲜期;

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