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目录
1 文献综述
1.1 酸奶的发展历史及现状
1.2 酸奶的保健功能
1.3 膳食纤维概述
1.4 聚葡萄糖概述
1.5 研究背景与意义
1.6 研究的目的和内容
2聚葡萄糖在凝固型酸乳中的稳定性研究
2.1 引言
2.2 材料和方法
2.3实验结果与讨论
2.4本章小结
3 聚葡萄糖凝固型酸奶加工工艺的优化
3.1引言
3.2 材料与方法
3.3 结果与分析
3.4 本章小结
4 聚葡萄糖对凝固型酸奶挥发性风味物质的影响
4.1引言
4.2 材料与方法
4.3 结果与分析
4.4 本章小结
5 聚葡萄糖对凝固型酸奶贮存期间风味物质和理化性质的影响
5.1引言
5.2 材料与方法
5.3 结果与分析
5.4 本章小结
6 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
参考文献
致谢
附录一 攻读学位期间发表的学术论文
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