突破美拉德反应瓶颈——无糖聚葡萄糖在面包食品中的应用进展

摘要

美拉德反应一直是困扰水溶性膳食纤维在面包中的应用难题，市场上普通的水溶性膳食纤维如菊粉、聚葡萄糖都因含有少量的单糖，使其在面包及焙烤类食品中的应用带来不便。利用先进的膜分离技术生产的无糖聚葡萄糖。其单糖含量低于0．5％，有效解决美拉德反应带来的负面影响。使水溶性膳食纤维在面包中的应用得以广泛推广。