红茶中茶黄素的保健功效及机理研究进展

摘要

茶黄素是红茶发酵过程中多酚类化合物氧化聚合的产物,是红茶品质优劣的标志性成分之一.由于茶黄素具有独特的苯骈卓酚酮结构和较高功能活性的酚羟基团,其在抗菌、抗氧化、抗癌等医药功效方面均优于其他水溶性多酚类物质.本文综述了近年来国内外茶黄素保健功效的研究进展,为其在医药与食品等领域的研究与开发利用提供基础资料.