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加工工艺对工夫红茶品质特点影响的研究进展

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加工工艺对红茶品质有重要影响,是红茶品质形成的主要因素之一.本文就萎凋、揉捻、发酵和干燥四大工序与工夫红茶品质的关系作了综述,分析工夫红茶加工工艺目前研究的细微差别,以期为改进加工工艺、提升工夫红茶品质提供理论依据.

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来源
《茶业通报》|2021年第1期|32-36|共5页
作者
黄维; 胡秀; 廖金梅; 陈玉春; 刘少群; 孙彬妹; 郑鹏;
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作者单位

仲恺农业工程学院园艺园林学院广东广州510080;

仲恺农业工程学院园艺园林学院广东广州510080;

华南农业大学园艺学院广东广州510642;

潮州市天下茶业有限公司广东潮州521000;

华南农业大学园艺学院广东广州510642;

华南农业大学园艺学院广东广州510642;

华南农业大学园艺学院广东广州510642;

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正文语种 chi
中图分类茶;
关键词
工夫红茶; 加工工艺; 品质;

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