西式兔肉火腿肠制作工艺初探

摘要

西式兔肉火腿肠以兔肉和猪瘦肉为原料,经选择和处理、腌渍、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成。在本文中对原料肉规格、盐水量、助色剂、淀粉糊化量等因素对产品质量的影响进行了讨论,确定了煮制和烘烤工艺的基本要求。