以甜菊糖为基质的复合甜味剂的制备

摘要

甜菊糖为热量低、甜度高的天然型甜味剂,但是其具有不良的苦涩后味.本实验的目的是以甜菊糖、环糊精和甘蔗粉制备一种以甜菊糖为基质的复合甜味剂,既保留了其高甜度又可以改善其不良的后苦味.通过单因素和响应面分析确定各成分的最优组合为:甜菊糖0.29％,甘蔗粉0.47％,环糊精0.21％.