天然甜味剂——甜菊糖苷及其在食品中的应用

摘要

甜菊糖苷是一种天然的低热量、高甜度甜味剂,也是近年来广受关注的蔗糖替代品,它可以有效地弥补许多人工甜味剂的缺点,符合人们对健康理念的要求.目前已发现甜菊糖苷有30多种,部分作为甜味剂已经开始应用于食品工业中.该文主要介绍了几种主要的甜菊糖苷种类以及它们在食品工业中的应用情况.