关于GB2760-2014中甜菊糖苷使用的扩展解读

摘要

甜菊糖苷作为甜味剂在过去的几年中批准使用范围不断增加,在食品添加剂使用标准GB2760修订并发布2014版时,将甜菊糖苷最大使用量由"按生产需要适量使用"修订为数值化的最大使用量,并科学的参考食品添加剂法典通用标准的计算方法,甜菊糖苷的添加量以甜菊醇计.本文就甜菊醇和甜菊糖苷的换算关系给出了解读,旨在科学的指导食品行业合规使用甜菊糖苷.同时提出，甜菊醇是甜菊糖经过酸化处理后得到的苷体物质，甜菊糖被肠道细菌产生的β-葡萄糖营酶催化水解成甜菊醇;部分甜菊醇被人体肠道吸收后排出，部分甜菊醇代谢为甜菊醇葡糖醛酸苷排出。甜菊醇有很多的药效功能。