平菇中甲醛含量的测定及迁移规律分析

摘要

在5个平菇生产基地和5个农贸市场采集60个平菇样品,测定样品中甲醛的含量在0.09~2.31 mg/kg。同时,选择生产过程中无甲醛使用的平菇生产基地开展全程跟踪,针对平菇生产过程中甲醛的生成和迁移规律开展研究。结果表明：生产过程中,原辅料引入和菌丝代谢生成的甲醛迁移是平菇中甲醛的主要来源。