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挤压大米啤酒辅料麦汁浸出物收得率研究

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文章对以挤压膨化大米为辅料经糖化后制得的麦汁浸出物收得率进行研究,并且以麦汁的碘值、还原糖及滤渣中的淀粉含量为指标,考察其淀粉的降解程度,从而初步分析了挤压膨化大米做啤酒辅料比传统蒸煮大米做啤酒辅料其麦汁收得率高的原因.

著录项

来源
《东北农业大学学报》|2008年第4期|4-6|共3页
作者
左锋; 申德超;
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作者单位

黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319;

东北农业大学工程学院,哈尔滨,150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;酿酒工艺;
关键词
挤压膨化; 啤酒辅料; 糖化; 碘值; 淀粉含量;
入库时间 2022-08-31 11:53:37

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