维生素D、维生素E、镁对猪肉品质的影响

摘要

研究维生素D、维生素E、Mg以及VD/Mg、VE/Mg时猪背长肌肉色、pH、嫩度等肉品质的影响.结果表明:①VD、VE、Mg、VD/Mg、VE/Mg可使肉亮值显著降低(PMg>VE.③VD使滴水损失显著(PMg>VE>VD.对于改善肉的嫩度方面VD要强于VE和Mg.