即食半干大黄鱼片烤制工艺研究

摘要

cqvip:为探讨即食半干大黄鱼片的最佳烤制工艺技术,以经过预处理、切片、去腥、腌制、调味及降水分活度和烘干等处理后的大黄鱼鱼片为原料,进一步对烤制工艺的影响因素及产品储藏等进行研究.结果表明:最适烤制温度为160℃远红外高温,烤制时间12 min,蒸煮袋真空包装,采用杀菌公式20-30-20 min/121℃灭菌后,保质期可达4个月.