水产加工工业属于《中国图书分类法》中的四级类目,该分类相关的期刊文献有9115篇,会议文献有678篇,学位文献有1992篇等,水产加工工业的主要作者有李来好、杨贤庆、吴燕燕,水产加工工业的主要机构有上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院南海水产研究所、中国海洋大学食品科学与工程学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 将鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜在不同冻藏温度下进行冻融循环后加热,分析不同加热过程鱼糜制品中壬醛、1-辛烯-3-醇、内源...
2.[期刊]
摘要: 目的:探究4℃冷藏过程中鲈鱼肌肉品质的变化。方法:测定4℃冷藏过程中鲈鱼肌肉pH值、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile base nitr...
3.[期刊]
摘要: 为揭示活体牡蛎在商业流通各环节风味品质变化规律,优化活品运输管理,提升牡蛎存活质量,本研究模拟太平洋牡蛎产业流通实际,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对...
4.[期刊]
摘要: 为揭示南美白对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的生理调节机制,优化南美白对虾无水保活运输管理和提升运输存活质量,本实验模拟南美白对虾无水保活流通环境,探究急冷(a...
5.[期刊]
摘要: 为探究双频超声(dual-frequency ultrasound,DUS)和柠檬酸(citric acid,CA)联合处理对大黄鱼冷藏期间品质变化的影响,分...
6.[期刊]
摘要: 以草鱼为原料,研究真空辅助加压腌制对草鱼块组织结构、感官和理化品质的影响。以常压腌制为对照,分别探讨常压、真空及真空辅助加压(0、2.3、4.6、6.9 kP...
7.[期刊]
摘要: 为研究不同包装方式对香酥虾球(crispy shrimp balls)贮藏过程中品质的影响,以聚乙烯尼龙(PE/PA)作为包装材料,采用普通热封包装、气调包装...
8.[期刊]
摘要: 为研究熟化、模拟消化和酶解对多宝鱼肉水解物抗氧化活性的影响,本研究分别采用碱性蛋白酶和胃蛋白酶-胰蛋白酶水解多宝鱼生肉和熟肉,制备生肉碱性蛋白酶水解物、熟肉碱...
9.[期刊]
摘要: 为探究三文鱼肌肉蛋白与新鲜度之间的联系,提供更多与新鲜度相关的检测指标,采用非标记定量(label free guantitation)技术对冰鲜4℃条件下不...
10.[期刊]
摘要: 以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素实验,考察淀粉种类、淀粉添加量、食盐添加量、膨松剂添加量、蛋清粉添加量对微波膨化鱼糜制品料坯的凝胶强度、膨化度、质构特性、感官...
11.[期刊]
摘要: 为了提高鲶鱼肉风干肠的品质与安全性,选取丁香、八角、肉桂、紫苏、牛至五种香辛料精油分别添加到腌制好的鱼肉馅中,经灌肠、风干后制成鲶鱼肉风干肠。对风干肠的感官品...
12.[期刊]
摘要: 以中华管鞭虾为研究对象,探究NaCl浓度(0%、2%、4%和6%)对即食中华管鞭虾仁冷藏期间肌肉品质变化的影响。在冷藏0、10、20、30、40和50 d时,...
13.[期刊]
摘要: 为研究不同冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性影响,将新鲜带鱼分别置于-7、-13、-18和-23℃下冻藏15~120 d,期间测定带鱼鱼肉理化特性(羰基、巯基...
14.[期刊]
摘要: 以利用南极磷虾制备鲜味调味料为目标,研究了南极磷虾自溶物深度酶解工艺及产物品质。结果表明,以产物的鲜味强度为指标,深度酶解的最佳条件为选用碱性蛋白酶,酶添加量...
15.[期刊]
摘要: 为提高淡水鱼类加工副产物的高值化利用,本文以3种常见的淡水鱼(草鱼、青鱼和鲢鱼)内脏为原料提取粗鱼油,进行理化指标评价、脂肪酸组成及挥发性风味成分分析。结果表...
16.[期刊]
摘要: 为建立南极磷虾(Euphausia superba)蛋白肽纳滤脱盐工艺,以脱盐率和蛋白损失率为评价指标,通过单因素实验和正交实验对影响南极磷虾蛋白肽纳滤脱盐效...
17.[期刊]
摘要: 为了提高南极磷虾混合虾糜的凝胶特性,研究大豆分离蛋白粉、分离乳清蛋白粉和蛋清粉对虾糜3D打印特性、凝胶强度、质构特性、持水力、流变学特性、感官特性、热力学特性...
18.[期刊]
基于高通量测序与培养基鉴定法分析不同省份不同养殖模式下小龙虾菌群的多样性
摘要: 本研究以安徽霍邱、江苏盱眙、湖北荆州三地的小龙虾作为研究对象,在荆州另取稻虾互作和养殖塘两种模式的环境样本。利用高通量技术做菌相分析,利用培养基鉴定法进行分离...
19.[期刊]
摘要: 通过单因素实验和响应面分析法对南极磷虾油的醇提工艺进行优化研究,系统考察了提取溶剂、液料比、提取时间对南极磷虾油得率、磷脂和总虾青素含量的影响。利用HPLC、...
20.[期刊]
摘要: 为探究草鱼内脏鱼油在不同贮藏温度下的品质变化,以草鱼内脏为原料,采用酶法提取鱼油,将草鱼内脏鱼油分别置于冷藏(4℃)、常温(25℃)和37℃条件下贮藏60 d...
1.[会议]
摘要: 采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,利用气相色谱-质谱仪对草鱼背肉、红肉、鱼鳃、鱼皮、鱼肠的挥发性成分进行分析和鉴定,探究不同部位草鱼肉挥发性...
2.[会议]
摘要: 基于传统加工方式制成的头足类鱼糜制品的凝胶强度普遍较差.酸诱导凝胶是除热诱导凝胶外另一种理想的凝胶方法.用柠檬酸钠、琥珀酸钠、乳酸钠和醋酸钠四种有机酸盐代替氯...
3.[会议]
摘要: 为建立检测溶藻弧菌(VA)的快速检测方法,本研究以VA Collagenase基因为靶基因设计了一对双启动寡核苷酸引物(DPO),建立了DPO-PCR快速检测...
4.[会议]
摘要: 目的:分析2008年~2011年北京港口进出口水产中非O1/O139群霍乱弧菌的多位点序列分型(MLST)特征,为霍乱弧菌导致食品安全事件的有效溯源提供理论支...
5.[会议]
摘要: 群体感应(quorum sensing,QS)是一种微生物细胞间进行信息交流的系统.腐败菌的一些特性也受到QS系统的调控.在水产品保鲜领域,腐败菌的群体感应逐...
6.[会议]
摘要: 乳酸菌是传统的发酵菌株,是公认的安全级(GRAS)菌株.本文中,笔者综述了乳酸菌的群体感应系统、乳酸菌的黏附能力和乳酸菌作为生物防治菌在水产品保鲜方面的研究进...
7.[会议]
摘要: 气单胞菌是冷藏凡纳滨对虾的重要腐败菌,为更好地控制气单胞菌引起的腐败变质,笔者分析了气单胞菌的群体感应特性.结果表明,在腐败的凡纳滨对虾中成功分离出了气单胞菌...
8.[会议]
摘要: 国外历史研究不断表明,摄食是210Po进入人体最主要的途径,并且由于水生食物链各营养级对210Po有强烈的生物浓集和生物放大作用,海洋生物尤其显著,因而海产食...
9.[会议]
摘要: 扇贝属于软体动物门扇贝科,是名贵的海珍品之一.全世界扇贝资源比较丰富.扇贝含有多种生物活性物质,如糖蛋白,微置元素钙等多种生理活性物质等,具有抗肿瘤、免疫调节...
10.[会议]
摘要: 海鲜提取物是以海产品或其部分组织为原料,温和生物酶解或熬煮提取,浓缩、喷雾干燥而成的生物制品,主要成分:氨基酸、肽、蛋白质、多糖、脂质、核酸及其衍生物,最大特...
11.[会议]
改良QuEChERS法与LC-MS/MS联用测定水产品中13种农药残留
摘要: 建立了水产品中13种农药残留的改良QuEChERS/高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法.样品经1%(V/V)乙酸-乙腈溶液提取,聚苯乙烯-二乙...
12.[会议]
摘要: 本研究建立了罗非鱼肌肉和血液中甲氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的快速测定方法.肌肉样品用10mL乙腈涡旋提取,150mgPSA+300mg中性氧化...
13.[会议]
鱼肉中汞的生物可给性研究——基于in vtro PBET方法
摘要: 汞(Hg)是一种具有严重生理毒性的全球性重金属污染物.鱼肉是膳食中重要的组成部分,但也是人体汞经口暴露的最主要途径之一.本研究采用ICP-MS对广州市售的三种...
14.[会议]
摘要: 以去除内脏的白鲢鱼为原料,采用风味蛋白酶酶解处理后的酶解液添加1κ-卡拉胶制备鱼冻产品.实验结果表明:在pH7环境下,在白鲢鱼全鱼酶解液中添加1.25%κ-卡...
15.[会议]
摘要: 液熏法生产熏鳗是丰富鳗鱼加工品种的新途径.研究不同烘烤温度对液熏鳗鱼质量特性的影响,对液熏鳗鱼生产技术的建立具有一定的意义.本文把熏液浸渍的鳗鱼分别置于45°...
16.[会议]
摘要: 为了改善传统烟熏制品的品质,丰富鳗鱼加工品种,研究了一种部分脱水的烟熏鳗鱼技术.以感观评价为主要指标,重点考察了熏材的选择、熏材比例、发烟方式和调味料配方,并...
17.[会议]
摘要: 为探究微波提取法在龙须菜琼胶提取中的提取条件以及对琼胶理化性质的影响,实验以山东威海地区养殖的龙须菜为研究对象,在实验室条件下利用微波提取法进行龙须菜琼胶的提...
18.[会议]
摘要: 水产品过敏是常见的食品安全问题,严重危及人类的生命健康.本文介绍了导致水产品过敏现象发生的蛋白质种类以及具有Ig E特异性结合能力的抗原表位,并阐述了热处理、...
19.[会议]
摘要: 目的:研究中国大闸蟹中二噁英类持久性有机污染物(persistent organic pollutants,POPs)的暴露水平,评估大闸蟹中二噁英类POPs...
20.[会议]
摘要: 与传统加热方式相比,微波因加热速度快,能最大限度保证食品品质,目前已成为食品加工领域的研究热点之一.为更好地将微波加热技术应用于鱼糜制品的工业加工过程,改善微...
1.[学位]
摘要: 利用GIM3.439紫红曲菌在一定的条件下对低盐半干鲩鱼进行发酵,得出红曲菌发酵半干鲩鱼的最佳生产工艺,初步分析了红曲菌发酵对半干鲩鱼挥发性物质的影响,探讨了...
2.[学位]
摘要: 日本黄姑鱼(Nibea japonica),俗称黑毛鲿,属于黄姑鱼属,主要分布在中国东海和日本南部海。日本黄姑鱼味道鲜美,营养丰富,但作为蛋白来源用于提取制备...
3.[学位]
摘要: 南美白对虾冻藏产品的持水力跟本身质量的好坏关系密切。虾仁的肌肉蛋白会随着冻藏时间的延长而发生变性、组织结构劣变,在虾仁解冻的过程中会出现汁液流失的现象,同时水...
4.[学位]
摘要: 本研究以秘鲁鱿鱼为原材料,首先通过复合酶解手段制备鱿鱼抗氧化肽,再利用膜分离设备分离出不同分子量的抗氧化肽,以人体所需微量元素之一的Fe2+对抗氧化肽进行螯合...
5.[学位]
摘要: 扇贝是重要的渔业资源,肉质营养丰富,味道鲜美,具有极高的食用与药用的价值。在扇贝食用消费中,鲜食所占比例较低,通常是通过冷冻或干制等加工方式后,以干制品的形式...
6.[学位]
摘要: 梅鱼是中国一种常见的低值鱼类,其捕捞量巨大,产地分布较广,是中国重要的海洋资源。但由于其鱼体较小,鱼刺较多,其鱼肉部分多被用于加工鱼糜等低值原料。近年来,海洋...
7.[学位]
摘要: 食源性病毒是食品安全的一大危险因子,食源性病毒病及其病毒具有相当的数目和种类,其中不乏流行范围广、传染性强、易流行易爆发、危害严重的疾病。因此,这类病毒不仅是...
8.[学位]
摘要: 鱿鱼是中国重要的头足类海产品,随着人们对鱿鱼需求量的增加,鱿鱼产量也在逐年增长。鱿鱼除了被人们鲜食以外,更多的是被加工成鱿鱼丝、鱿鱼块等休闲风味食品,人体对其...
9.[学位]
摘要: 食品的安全性关系到人们的身体健康。明确腌制泥螺中的微生物菌群结构可优化腌制泥螺传统加工工艺,提高腌制泥螺产品营养和风味、以及产品的安全性。 本研究对不同产家...
10.[学位]
摘要: 牡蛎有“海洋牛奶”之美称,国内外食用历史悠久,是深受人们喜爱的海产品。随着人们对食品营养意识不断增强,牡蛎的市场价值也有所上升。但我国海洋生物资源的深加工能力...
11.[学位]
摘要: 截短侧耳素是一类广谱抗生素,是由高等真菌产生的三环二萜烯类化合物。而通过截短侧耳素类前体合成的抗生素主要包括沃尼妙林(Valnemulin,VLM)及泰妙菌素...
12.[学位]
摘要: 本论文以模拟生鲜运输过程中的鳙鱼头为研究对象,通过基础指标测定, miseq 高通量测序技术以及气相色谱-质谱联用技术来探究运输过程中的鳙鱼头的微生物菌群结构...
13.[学位]
摘要: 本文以鲢鱼加工副产物为原料,采用三步法快速制备风味鱼露,通过对酶工程技术、现代发酵技术和风味优化技术的有机整合,为风味淡水鱼露的制备提供一种有效方法,为鲢鱼的...
14.[学位]
摘要: 鲢鱼是我国淡水养殖的“四大家鱼”之一,在我国被广泛食用,消费量大,具有重要的经济价值和食用价值,但鱼腥味较重,导致价格偏低,严重限制了其进一步开发。 素肉是...