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即食半干大黄鱼片加工工艺研究

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摘要

以冰鲜大黄鱼为原料,经预处理、切片、去腥、腌制、调味及降水分活度和烘干等处理,制成即食半干大黄鱼片.主要对即食半干大黄鱼片加工过程中水分活度剂的复合磷酸盐最佳配比和热干燥条件的确定进行研究,以期为即食半干大黄鱼片的加工工艺技术提供参考.

著录项

来源
《宁德师范学院学报：自然科学版》 |2016年第3期|P.271-273285|共4页
作者
郑昇阳;
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作者单位

宁德师范学院生物系,福建宁德352100;

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正文语种 CHI
中图分类水产加工工业;
关键词
即食半干大黄鱼片; 加工; 工艺;

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