超声波辅助提取蔓越莓中原花青素及其抗氧化性研究

摘要

为提高原花青素提取率并证明其具有较好的抗氧化性,以蔓越莓为原料,采取超声波辅助提取法,研究了提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度对原花青素得率的影响,并采用正交试验优化出最佳提取工艺.结果表明:超声波辅助提取时间40 min、提取温度70°C、料液比1:20、乙醇浓度50％时原花青素得率最高,达到11.65％.同时抗氧化性研究表明:蔓越莓中原花青素对氧化剂的氧化性有较强的抗性,对还原剂抗性较弱.