新品种紫辣椒和紫豇豆果皮花色苷含量测定

摘要

辣椒和豇豆是人们餐桌中常见的两种蔬菜,从湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心分别收集了3种紫辣椒和10种紫豇豆,采用有机溶剂提取法进行果皮花色苷的提取,利用pH示差法对其花色苷的含量进行了测定.结果显示紫色蔬菜富含花色苷,在紫辣椒中,果皮花色苷含量最高的是江大紫辣椒2号,为25.9363 mg/100g,花色苷含量的平均值为19.0115 mg/100g,花色苷含量超过平均值的有紫辣椒11-2-1、江大紫辣椒2号;紫豇豆中果皮花色苷含量最高的是JD0567,为131.2036 mg/100g,花色苷含量的平均值为87.355 mg/100g,其中JD0138、JD0821、JD0567、JD0140的花色苷含量均超过平均值.本研究结果为今后选育出高花色苷含量的优良品种提供实验依据,为紫色辣椒和紫色豇豆中花色苷这一功能性成分的开发利用提供科学依据,有助于推广种植紫色蔬菜.