肉質部にアントシアニン色素を含有する有色バレイショ新品種「インカパープル」および「インカレッド」の育成

摘要

2006年におけるバレインョの作付面積は日本全体で86，286haであり，このうち「男爵薯」が24．5％に相当する21，129haを占め，でん粉原料用の「コナフブキ」が16，689ha（19．3％），「メークイン」が10，306ha（11．9％）と続いている．「男爵薯」は圧倒的な知名度を持って品種名が消費者に定着し，例外として長い形で煮くずれの少ない「メークイン」が区別される．このバレインョの代名詞のような2品種以外は，単に無名のバレイショとして扱われることが多く，青果市場では裾もの扱いとなり単価は安い．新品種がいくら栽培しやすく多収であっても，既存品種と同等の価格で取引されなければ生産者の収益は向上せず，数多くの新品種が「男爵薯」の壁に敗れている．そこで従来の概念からは類推できないはどの衝撃により，消費者の既存イメージを打ち壊し，消費の活性化を狙った挑戦の一つが，赤や紫の肉色を有する有色バレイショの開発である．1990年代以降，従来はモノトーンであった食品が，多様な彩色によりカラフルになる傾向がある．