红麻籽油的理化特性及组分分析

摘要

对浸出法制备的红麻籽油的理化指标、脂肪酸构成、甘三酯分布以及维生素E含量进行了测定和分析.结果表明:红麻籽油的酸值为1.6 mg/g,过氧化值为2.8 mmol/kg;红麻籽油的脂肪酸组成主要以油酸(41.26％)和亚油酸(37.22％)为主,总不饱和脂肪酸含量占79.68％;根据Sn-1,3-随机-2-随机分布学说计算得到红麻籽油的主要甘三酯为Sn-OLL (14.89％)、Sn-OLO(11.77％)、Sn-OOL(8.05％)、Sn-OOO(6.37％);红麻籽油的维生素E含量为128.7 mg/100 g,其主要形式为α-生育酚(36.4 mg/100 g)和γ-生育酚(41.8 mg/100 g).以上结果表明,红麻籽油被开发为食用油具有一定的可行性.