“峰甘”板栗品质下降快,经过真空包装的“峰甘”板栗褐变和涨袋现象严重.需利用复合保鲜剂对真空包装剥壳去皮的“峰甘”板栗进行处理,使其解决以上问题以延长其货架期.通过单因素实验确定铁粉、活性炭、氯化钠及氧化钙4个因素的适宜质量分数范围,采用正交实验对复合保鲜剂的配比进行优化,确定其最佳配比.结果表明,复合保鲜剂最佳配方为:铁粉的质量分数为0.005,活性炭的质量分数为0.002,氯化钠的质量分数为0.005,氧化钙的质量分数为0.02.经保鲜剂处理的“峰甘”板栗在贮藏15 d时鲜食品质保持较好;而对照组贮藏5d后鲜食品质明显下降,10 d时品质明显变差,说明复合保鲜剂对“峰甘”板栗的保鲜效果明显.利用复合保鲜剂对真空包装剥壳去皮的“峰甘”板栗进行处理,使其常温货架期从大约5d延长至大约30 d.
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