鱼蛋白肽的制备及其作为功能食品基料的应用

摘要

鱼蛋白肽可由鱼及其加工副产物的蛋白水解而成,其原材料来源广泛,成本低廉.鱼蛋白肽具有易吸收,氨基酸比例均衡,属优质蛋白资源,且还具有抗氧化、增强免疫、降血脂等多种生物活性,已越来越受到关注.文章综述了鱼蛋白肽的制备方法、氨基酸组成及其作为功能食品基料的应用情况,旨在为鱼蛋白肽的深入研究与产业化应用提供参考.