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稳定剂在蔬菜汁生产中应用的研究

         

摘要

就几种稳定剂对蔬菜汁的稳定作用作了比较研究,实验结果表明,在pH值为7,121℃—30s杀菌条件下,琼脂0.2%与CMC0.1%混合使用有较好的稳定作用,可以较好解决沉淀、变色等不稳定的问题。

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