科学家研究多酚类成分对美拉德模型中呋喃及丙烯酰胺形成的影响

摘要

据sciencedirect数据库消息，2014年1月土耳其研究人员在《Food Chemistry》上刊登一项多酚成分对美拉德模型中呋喃、丙烯酰胺形成的影响及储藏过程中总呋喃含量影响的研究。