复合酶法提取苹果渣中的果胶及产品性质分析

摘要

为了从苹果渣中高效提取果胶,采用复合酶法对苹果渣中果胶的提取进行了研究.首先筛选出果胶得率较高的3种酶:纤维素酶、木聚糖酶和酸性蛋白酶;其次确定了3种酶的复配方案为纤维素酶7％、木聚糖酶9％、酸性蛋白酶5％;并采用响应面优化设计方法,获得了最佳的复合酶酶解条件:pH值4.1,温度54℃,时间1.3 h,固液质量体积比比1 g:16 mL.在此最佳条件下,苹果渣粗果胶得率为40.66％.与传统的酸提法粗果胶得率26.84％相比,提高了51.49％.最后测定了最佳工艺条件下所得果胶的产品性质,结果表明:半乳糖醛酸质量分数为57.39％;果胶酯化度为89.41％,相对分子质量主要分布在217 630、16 670与8 170范围内,可作为制备一系列低酯果胶的原料.