香菇的涂膜保鲜

摘要

研究了不同的单一和复合涂膜液对预处理后香菇的感官品质以及呼吸强度、VC含量等生理生化指标的影响.结果表明,配方为2.5 g/L聚乙烯醇、5 g/L海藻酸钠、0.4 g/L山梨醇、0.8 g/L山梨酸钾的复合涂膜液保鲜效果较好,有效地抑制了香菇的呼吸作用,减少了营养成分的损失,在常温(25℃)下可将香菇保鲜7～8 d.