pH渐变条件下双酶协同水解大豆蛋白

摘要

研究了在没有外加碱的pH渐变条件下,用枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L,酶活力2.4 AU/g)和黑曲霉酸性蛋白酶(酶活力3 000 u/g)双酶协同水解从大豆蛋白制备寡肽(10个氨基酸以下的肽)水解物的可行性. 考察了单酶单因素水解条件、双酶加入方式对大豆蛋白降解率和蛋白质水解度的影响,并在此基础上通过正交试验进一步优化出双酶一次性投料方案下水解大豆蛋白的最佳条件:水解温度为60 ℃,碱性蛋白酶加入量为每g蛋白15 μL,酸性蛋白酶加入量为6%,底物浓度为40 g/L,水解时间为18 h. 在上述最佳条件下,大豆蛋白的降解率可达76%,蛋白质的水解度可达26%,水解物中相对分子质量小于1 350的寡肽达到了66%. 结果表明,在不外加碱的条件下,采用双酶协同水解方法能够显著提高大豆蛋白降解率以及蛋白质水解度.