真空处理对发芽稻谷中γ-氨基丁酸含量的影响

摘要

以籼稻“冈特优37”为原料,在其发芽过程中采用真空处理,研究了真空处理时段及时长对发芽稻谷中γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)含量的影响.结果 表明,真空处理在不同发芽时段均能促进GABA的积累,提高谷氨酸脱羧酶(Glutamic acid decarboxylase,GAD)的活性,在发芽0～6h时,促进作用尤为明显;基于此,以发芽0h为起点,进一步考察真空处理时长对GABA含量的影响,发现发芽开始时处理10h,发芽稻谷中的GABA含量最高,可达(210.05±4.91) mg/100 g干基,较未经过真空处理的发芽稻谷高出70.38 mg/100 g干基,提高了50.39％.