低氧通气对发芽粟谷中γ-氨基丁酸含量的影响

摘要

通过分析粟谷发芽期间主要营养物质和γ-氨基丁酸(GABA)含量变化,探讨粟谷中GABA富集情况.采用低氧通气的方法对发芽粟谷中游离氨基酸、可溶性蛋白、谷氨酸、GABA含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的动态变化进行研究.结果表明:低氧通气条件下,发芽粟谷芽长增长,但低于对照;游离氨基酸含量急剧增长并高于对照;可溶性蛋白含量先升高后下降但低于对照;谷氨酸含量在处理24h内升高,随后下降;GAD活性呈先升高后下降趋势,并显著高于对照;GABA含量随处理时间显著增加,处理48h时,GABA含量达到24.32mg/100g,是未处理的4.78倍,比同期对照提高87.51%.由此表明,低氧通气显著提高了发芽粟谷中GABA含量,且与游离氨基酸含量和GAD活性显著正相关.