一种提高发芽花生中γ‑氨基丁酸含量的方法

摘要

一种提高发芽花生中γ‑氨基丁酸含量的方法，选取生长良好的花生米，用清水洗去灰尘，再用蒸馏水清洗，沥干；用次氯酸钠溶液浸泡消毒后，用蒸馏水清洗，置于避光条件下，放入水中浸泡；将经浸泡的花生进行脉冲强光处理后，使用蒸馏水清洗，加入与花生等质量的水，避光条件下浸泡使其发芽；喷淋蒸馏水，待花生发芽到芽长至10mm～25mm，得到发芽花生，行灭酶；真空冷冻干燥并真空包装，在10℃以下的冷库中贮藏。使用脉冲强光物理方式处理，操作简单，可以提高酶的活性，激活花生内部的蛋白酶和谷氨酸脱羧酶，加速蛋白质分解，增强了花生种子的长势和抗逆性，发芽花生GABA含量可达280mg/100g以上。