燕麦麸蛋白ACE抑制肽的制备及性质研究

摘要

以燕麦麸为原料制备了燕麦麸蛋白,并利用蛋白酶对其酶解.测定了不同蛋白酶的水解产物的ACE抑制活性,以Alcalase和Trypsin酶解物活性最强.在此基础上进一步考察了Alcalase和Trypsin酶解物的DH对ACE抑制活性的影响,结果表明DH11.0%的Alcalase酶解物和DH12.2%的Trypsin酶解物有最大ACE抑制活性,分别达92.31%和86.36%.两种酶解物的肽组分相对分子质量均较低,大部分都低于1 000u.氨基酸分析表明ACE抑制肽中富含Glu、Leu、Pro和Phe.为了达到活性组分富集的目的,超滤技术是一种切实可行的方案.