含花青素大豆蛋白可食膜对油脂贮藏的影响

摘要

研究了含花青素可食性大豆蛋白膜(BEF)对油脂贮藏中品质的影响.使用保鲜膜、大豆蛋白膜以及分别含有VE、BHA和花青素大豆蛋白膜等包装油脂,检测贮藏过程中油脂酸价、过氧化值和羰基价等变化.与大豆蛋白膜相比,BEF具有较强抑制油脂氧化、延缓油脂酸败的能力;同时,BEF还具有最强的抗拉强度[(3.80±0.782)MPa]以及较低的水蒸气透过率[(15.7±0.113)g·m~(-2)·d~(-1)·MPa~(-1)]和透氧率[(17.0±0.474)mL·m~(-2)·d~(-1)·MPa~(-1)],也比目前常用的PE保鲜膜具有更好的阻隔能力.因此,BEF作为包装材料可以有效延长油脂贮藏期.