水相酶解大豆蛋白的条件对其油脂分布的影响

摘要

为降低酶法水相提油工艺的成本,提高得油率,以大豆含油蛋白水提液为研究对象,研究了酶解大豆蛋白的条件对其油脂在水相分布的影响.试验了最适条件下大豆蛋白高度水解及控制其酶解程度时,大豆油在乳液与固形物中的分布状况.1398中性蛋白酶在大豆蛋白水提液体系中的最佳条件为:pH7.0,温度32℃,在此条件下,酶用量为750u/g大豆,水解90min,75％以上的大豆油分布于乳液中,而控制酶用量为110u/g大豆,调固液比至1∶7,酶解30min,固形物中分布率达80％以上,中止酶解的体系pH值对油脂分布影响不大.上述工作为水相酶解提取大豆油工艺的改进提供了基础.