HACCP与食品安全控制技术浅析

摘要

危害分析与临界控制点（HACCP）体系是一种预防性的质量管理控制体系，对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文着重评析一些新型的微生物控制技术和加工技术，对HACCP、ISO9000、GMP、SSOP和追溯系统在控制食品质量与安全方面的应用进行评析。