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宰后因素对肌肉保水性的影响

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摘要

肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其他品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系.综述了近年来冷却、电刺激等宰后因素对肌肉保水性影响的研究进展.

著录项

来源
《安徽农业科学》|2007年第16期|4846-4848|共3页
作者
柳艳霞; 高晓平; 赵改名; 孙灵霞; 张秋会;
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作者单位

河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;

河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;

河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;

河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;

河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
保水性; 滴水损失; 冷却; pH值; 电刺激;
入库时间 2022-08-17 11:57:52

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