壳聚糖处理和超滤技术在苹果酒澄清中的应用研究

摘要

为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用壳聚糖处理和超滤相结合的技术.对苹果酒澄清的工艺条件进行了改良.试验结果表明:在室温20℃、自然pH值条件下,加入0.45 g/L壳聚糖,搅拌均匀后静置3.0 h,取上清液于0.06 MPa、25℃条件下超滤22 min,去除了大部分引起苹果酒沉淀、浑浊的物质,有效地提高了苹果酒澄清度,酒体呈现诱人的金黄色,而对其营养成分影响不大.