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嗜冷菌的嗜冷机制及其对乳品质量影响研究进展

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摘要

从嗜冷菌细胞膜流动性、产冷休克蛋白、冷适应酶3个方面详细阐述了嗜冷菌的嗜冷机制,并介绍了乳制品中嗜冷菌的种类及其对乳品质量的影响.

著录项

来源
《江苏农业科学》|2014年第2期|12-14|共3页
作者
张阳旸; 吴正钧; 刘景; 王渊龙; 任婧;
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作者单位

乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心,上海200436;

上海海洋大学食品学院,上海201306;

乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心,上海200436;

乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心,上海200436;

乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心,上海200436;

乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心,上海200436;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
嗜冷菌; 嗜冷机制; 乳制品; 水解酶;
入库时间 2022-08-17 12:13:25

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