茶多酚对冷藏鱼糜油脂抗氧化作用的研究

摘要

为探讨茶多酚在鱼产品中的抗氧化作用,将不同剂量的茶多酚应用到冷藏鱼糜中,检测了油脂的酸价、过氧化值、丙二醛含量.结果表明:鱼产品中油脂的氧化速率呈现快慢快的情况,而试验组中不同剂量茶多酚对冷藏鱼糜均有较好的抗氧化作用,短期冷藏(5d内)可添加0.01％～0.03％的茶多酚,而7～9 d冷藏则宜添加0.05％～0.07％的茶多酚.