黑果枸杞中原花青素稳定性和抗氧化性研究

摘要

对黑果构杞(Lycium ruthenicum)中原花青素的稳定性和抗氧化性进行了研究.结果表明,避光、自然光和日光灯照射条件下,原花青素稳定性很好,不同的温度和pH对原花青素的稳定性影响较大.在较低的温度和pH条件下,原花青素比较稳定;当温度大于50℃或pH≥6,原花青素稳定性明显降低.原花青素具有显著的清除·DPPH的能力,当浓度低于0.005 mg/mL时,随浓度增加,原花青素清除自由基的活性逐渐增加,清除率可达到77.26％.