如何留住蚝油鲜味

摘要

第一招：不要与辛辣调料和醋共用。这是因为这两种调味料味道很冲，混合使用会掩盖蚝油的鲜味。第二招：使用蚝油的时候要加热。不加热，蚝油的鲜味不能很好地释放出来，而且一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油。不过，加热蚝油的时间也不宜过长，否则蚝油的香味会逃逸。