复合酶提取绿茶茶多酚工艺及其抑菌性

摘要

以绿茶为研究对象,采用复合酶(纤维素酶和果胶酶质量比1︰1)辅助提取绿茶中茶多酚,在单因素的基础上,选择酶添加量、酶解温度、pH、乙醇浓度为影响因子,运用响应面法进行四因素三水平试验设计,研究各因素对绿茶茶多酚得率的影响,以及绿茶茶多酚的抑菌性.结果表明:响应面试验绿茶茶多酚提取的最佳工艺参数为酶添加量2.0 mL,酶解温度48℃,pH 4.8,乙醇浓度50％,在该条件下绿茶茶多酚得率为24.59％,接近预测值24.68％.绿茶茶多酚浓度与抑菌效果成正相关,当绿茶茶多酚浓度为1×10-2 mg/mL时,绿茶茶多酚对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌效果较显著,抑菌率分别为46.01％和45.77％,而对金黄色葡萄球菌抑制效果不显著.