超声辅助提取都匀毛尖绿茶与红茶中茶多酚的工艺研究

摘要

以乙醇作为溶剂,用超声波辅助提取都匀毛尖红茶和都匀毛尖绿茶中茶多酚,从超声提取的时间、提取温度、乙醇的提取浓度、固液比四个因素研究其对茶多酚提取率的影响.通过单因素试验的结果,利用正交试验对各因素进行分析.结果显示,都匀毛尖红茶与绿茶中茶多酚提取优化后的工艺条件为:红茶固液比为1:30,用质量分数为60％的乙醇,在70℃条件下超声波辅助提取50 min,茶多酚的提取率可达14.98％;绿茶固液比为1:40,用质量分数为40％的乙醇,在70℃条件下超声波辅助提取50 min,茶多酚的提取率可达24.93％.