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面粉中添加淀粉前后性质的变化

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摘要

简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系,并在淀粉添加量为15%的条件下,测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响

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来源
《粮食科技与经济》 |2004年第1期|45-46|共2页
作者
罗凤莲; 夏延斌; 欧阳建勋;
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作者单位

湖南农业大学;

食品科技学院;

长沙;

410128;

湖南农业大学;

食品科技学院;

长沙;

410128;

湖南省粮油科学研究设计院;

长沙;

410005;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
面条粉; 淀粉; 性质;

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